Mese: Dicembre 2025

Mentre noi a novembre tiriamo fuori sciarpe e cappotti e tendiamo a muoverci meno, c’è qualcosa che viaggia instancabilmente per migliaia di chilometri: il nostro cibo. In questo periodo dell’anno, quando i campi locali entrano nella fase di riposo, la tentazione di acquistare prodotti fuori stagione è alta. Ma avete mai controllato l’etichetta di quei fagiolini o di quelle fragole che trovate al supermercato a novembre? Spesso arrivano da altri continenti. Questo fenomeno si chiama “Food Miles”: la distanza che il cibo percorre dal luogo di produzione alla nostra tavola. Ed è un viaggio che ha un costo salato per il pianeta.

CO2 in viaggio: Il peso invisibile del trasporto
Il concetto è semplice quanto allarmante: più un alimento viaggia, più inquina.
Il trasporto su gomma, e ancor peggio quello aereo (utilizzato spesso per le
primizie deperibili), genera enormi quantità di emissioni di gas serra. Mangiare
un frutto esotico o un ortaggio fuori stagione a novembre può significare che
quel singolo ingrediente ha "emesso" più CO2 nel suo viaggio di quanto ne
abbia assorbita la pianta per produrlo. Scegliere Respeat significa scegliere
una filiera che taglia drasticamente questi chilometri: i nostri fornitori sono
vicini, riducendo l'impatto del trasporto quasi a zero.

 Il “Jet Lag” nutrizionale: Perché il cibo viaggiatore è meno buono

C’è un aspetto che spesso si ignora: i lunghi viaggi non fanno male solo all’atmosfera, ma anche al contenuto nutrizionale del cibo. Per resistere a settimane di trasporto e stoccaggio, frutta e verdura vengono spesso raccolte ancora acerbe e fatte maturare artificialmente in celle frigorifere o durante il viaggio. Questo processo impedisce al prodotto di sviluppare il suo pieno potenziale vitaminico e di sapore. Al contrario, un ortaggio a Km 0, raccolto nel momento giusto e cucinato a pochi giorni (o ore) di distanza, mantiene intatta la sua vitalità, i suoi nutrienti e il suo gusto autentico.

La ricchezza del territorio piemontese a novembre

Molti pensano che mangiare locale a novembre sia limitante. Noi vi dimostriamo che è l’esatto opposto. Il territorio piemontese in questo mese offre eccellenze uniche che il mondo ci invidia e che noi celebriamo nel menù:

• Il cardo gobbo ed il topinambur: Radici dal sapore delicato e prezioso, tipiche della nostra tradizione.

• Le nocciole tonde gentili: Un tesoro energetico locale, perfetto per arricchire piatti salati e dolci.

• I porri e le cipolle: Basi aromatiche dolci e potenti per le nostre zuppe.

La nostra cucina non ha bisogno di importare sapori lontani perché sa estrarre il massimo da ciò che la nostra terra offre qui e ora.

Guardare il “passaporto” del cibo è un atto di responsabilità ecologica. A novembre, la vera rivoluzione non è mangiare ciliegie che arrivano dal Sud America, ma riscoprire la straordinaria bontà di una verza coltivata nella campagna torinese. Riduci i chilometri, aumenta il gusto. È la nostra promessa per un autunno sostenibile.

Vieni ad assaggiare un menù che non ha il jet lag. Prenota da Respeat e goditi la freschezza a Km 0!